La verpe de Bohême

Photos (Jean Arnaud Courtieu) de verpa bohemica

Sur cette série de trois clichés de Jean Arnaud Courtieu, (un grand merci à lui pour avoir partagé cette récolte), on peut voir de magnifiques verpes de bohême qui sont d'une rare beauté et grosseur pour cette espèce d'habitude plutôt petite. Très couramment vendue sur les marchés francais et européen en fraîche, ou en sachet déshydraté sous l'appellation morille, cet excellent champignon à l'arôme pouvant être comparé à cette dernière et au morillon. Cette verpe qui se prête à merveille à la dessication, devra également subir une cuisson prolongée d'au moins vingt minutes afin de neutraliser toutes les toxines présentes dans le champignon à l'état cru.

Reconnaître la verpe de Bohême

La verpe de Bohême (ou verpa bohemica) est bien proche génétiquement et macrologiquement de la verpe conique, mais contrairement à celle ci dont le chapeau est tout juste cabossé, ridé à sinueux, celui de la verpe de bohême est quand à lui beaucoup plus alvéolé, caviteux un peu comme chez la morille, mais sans être pour autant aussi caverneux que les alvéoles profondes de cette dernière.

La verpe de bohême est un très bon comestible qui se rapproche du goût des morchellas, mais elle serait en voie de disparition dans certaines régions. Pour oter les doutes de confusions avec la morille, il suffira de bien examiner l'insertion du pied, cellui-ci n'est soudé au chapeau qu'en haut et reste libre partout ailleur. Chez la morille pied et chapeau sont soudés ensemble, du haut jusqu'à la base du chapeau. Elle pousse au printemps sur habitats assez similaires aux morilles et morillons, notamment sous frênes, peupliers, trembles, merisiers, aubépines, pruneliers. Merci à Philippe, dont les superbes photos illustrent cet article.