Hydnum albidum le pied de mouton blanc
Pied de mouton est un nom vernaculaire, c'est à dire que c'est un nom donné qui peut changer en fonction des région; Il existe en fait trois espèces de champignons que l'on nomme ainsi. Un de couleur crème jaunâtre à roussâtre pâle (Hydnum repandum) qui le meilleur du groupe, puis une espèce d'un roux plus soutenu (Hydnum rufescens) et enfin il y a le pied de mouton blanc (Hydnus albidum). ce dernier à cependant à la réputation d'être amer dans certaines régions et doux dans d'autres, comme dans le sud-est de la France par exemple où il faut le plaisir des locaux. tous étant de bons comestibles, donc pas de soucis. L'étude et clichés de cette page portera donc seulement sur Hydnus albidum ou pied de mouton blanc.
Comment reconnaître le pied de mouton blanc
On peut trouver le pieds de mouton de variété Hydnum albidum, dans les forêts mixtes de chênes et pins sur sols calcaires, dès la fin de l'été jusqu'en début d'hiver, selon les régions et la hauteur, ils seront plus précoce en montagne. Ils aiment la proximité de leurs congénères, et vivent ainsi en groupes parfois très serrés, qui peuvent comporter de très nombreux individus, une proximité qui les poussent même à s'amalgamer les uns aux autres, assez fréquemment. Cette espèce répandue dans le sud de la France se fait plus rare en montant vers le nord.
Le chapeau mesure de trois à douze centimètres, quelques rares fois un peu plus, il est d'un magnifique blanc à blanc cassé, avec un relief accidenté,bosselé. Le pourtour est irrégulier, replié vers le bas. Le dessous est garnit de minuscules picots très fragiles, cassants au moindre contact ou passage du doigt. Ils sont presque de la même couleur que le reste du corps ou légèrement rosées, puis deviennent jaunâtre dans la vétusté. Le pied quand à lui, est de la même couleur que le chapeau, et très court, massif et robuste.
C'est un champignon quelque peu fantasque, car il émerge parfois à peine sous les feuilles ou aiguilles de pin, restant ainsi assez dur à apercevoir. Classé comme un comestible honorable, c'est un véritable passe-partout en cuisine, où il pourra être consommé à peu prêt à toutes les sauces.
| Visualisez les aiguilles fines du pied de mouton | Un champignon qui aime se tenir à l'affût |
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| Pieds de mouton trouvés près d'un hêtre, dans une forêt Provençale, essentiellement composée de pins (16/11/2014) |
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Pas de lames mais des aiguillons.
