Caractéristiques des russules

Les russules constituent un genre de champignons avec des similitudes qui leurs sont propres, et c'est encore plus notable que chez les autres espèces. En effet, tout d'abord par l'aspect visuel général, et quelque soit l'espèce de russules à laquelle on fera face, on pourra rapidement en conclure qu'il s'agit d'un champignon de cette  famille, sauf vraiment si l'on est débutant en identification. Les chapeaux qui arbores des colorations soutenues à pastel, ont une apparence cireuse presque gras, intrinsèques à ce groupe. La chair est plutôt fragile, constatation encore plus vrai pour les pieds qui sont cassants, comme à l'image d'une craie que l'on aurait très légèrement humidifiée.

À contrario, différencier les espèces de russules les unes des autres, n'est pas une mince affaire, car il faudra dans la plupart des cas se servir de la microscopie, notamment mesurer les spores et étudier leurs ornementations.

Les meilleurs russules comestibles

Sur la question de la comestibilité, aucunes n'est mortelles, très peu sont toxiques, beaucoup sont comestibles mais couramment insipides, sans le moindre intérêt gustatif, amères, ou si piquantes qu'elles sont immangeables. Peu encore sont de bonnes comestibles, comme la russule verdoyante, la russule charbonnière ou la russule dorée. Vous pouvez vous rendre sur leur fiche détaillée en cliquant sur leur nom ci-dessous.

Russule dorée	Russule charbonnière	Russule verdoyante

Identification de russules

Découvrez ci-dessous en images cliquables (s'ouvre en gros plan dans une nouvelle fenêtre), les particularités et la comestibilité d'autres espèces de russules, qu'il est assez courant de rencontrer sur sol calcaire. La liste n'est pas exhaustive, il en existe plus de cent cinquante espèces. Il est très difficile d'identifier une espèce de russule sans microscope, pour limiter les risques de confusions avec une variété immangeable, du style piment, on peut goûter un petit morceaux sur place, donc cru, le machouiller et le recrâcher, c'est un truc de mycologue, le goût comme l'apparence et l'habitat, fait partie des critères d'identification.

Russule plume de canard (Russula anatina)

Une jolie Russule aux teintes grises verdâtres ponctuée de rose pâle, assez courante sur terrain calcaire : Russule plume de canard