Les chanterelles

La chanterelle est un comestible délicieux, qui dispercera au mieux ses saveurs dans les sauces et poêlées accompagnées de crème. Elle aime les forêts ombragées, humides, où on pourra la récolter à proximité des mousses et des lichens. Plutôt grégaire, elle apprécie avant tout, la compagnie de ses semblables, avec lesquels il peut former de véritables tapis et colonies, si bien qu'il n'est pas rare de remplir un panier, sur quelques mètres carrés. De nature fragile, il vaudra mieux leurs réserver un panier seul, pour ne pas les écraser. On distingue trois variétés, la grise, la chanterelle en bube et la chanterelle jaunissante, ces deux dernières sont les meilleurs.

Reconnaître la chanterelle

  chanterelle en tube  chanterelle jaunissante

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Le chapeau de couleur brun clair à brun foncé, est la partie la plus tendre de la chanterelle, tandis que le pied quant à lui plus solide, prendra des teintes de jaunes pâles à orangés selon l'exposition. C'est une très proche parente de la girole et des trompettes de la mort, qui sont tout aussi recherchées pour leurs goûts et leurs saveurs spécifiques, mais qui sont toutefois des champignons lègèrement plus gros et plus robuste. Bien que décrite comme une espèce en train de se rarifier, les chanterelles reste encore faciles à trouver dans pas mal de régions françaises et notamment le sud est. Ci-dessous vous voyez les espèces en tubes et jaunissantes...

Recette avec des chanterelles

C'est à mon goût la meilleur recette de chanterelle que je connaisse, étant cuisinier de métier vous pouvez me faire confiance pour garantir aux palais les plus fins un plaisir incommensurable...

Photos de chanterelles

ChanterelleChanterelle en tubePhoto