Le pleurote

Pleurotes sur tronc d'arbreBy Jean-Pol GRANDMONT (Own work) [GFDL or CC-BY-3.0], Wikimedia

Le pleurotte est un champignon comestible très populaire, et cultivable, dont les deux variétés les plus recherchées sont la corne d'abondance et le pleurote en huitre. Vous les trouverez très souvent à l'étalage des marchés, où ils restent toujours peu onéreux. Ils possèdent la particularité de ne pousser que sur le bois mort et les troncs d'arbres des différents feuillus, sauf pour les résineux qu'il préfèrent éviter dans la plupart des cas.

Ils se développent en grappes pouvant comprendre des dizaines de congénères, qui se chevauchent et s'amagent parfois les uns les autres. Les sujets les plus jeunes auront la préférence pour la consommation, car en prenant de l'âge ils deviendront plus durs et pourront dégager une odeur peu attirante. Vous pourrez les ramassez dans les sous-bois, du début de l'automne à la fin de l'hiver.

Le chapeau pourra atteindre une très belle taille de 12 à 16 centimètres, avec un aspect d'éventail, ou encore  d'huitre ondulée assez irrégulière, les couleurs varieront du gris blanc au gris foncé, et parfois du blanc au beige. Le pied quand à lui est partie intrinsèque du chapeau, dont il semble couramment servir plus de manche que de pied, tant il peut lui être le prolongement linéaire, il est de couleur blanchâtre et peu massif. Les lamelles suivront généralement la teinte du pied, sont irrégulières et relativement serrées.

Par Jean-Pol GRANDMONT (travail personnel) [CC-BY-SA-3.0,   GFDL   , Commons
Pleurote huitre

 

Pleurotes terrestres

Ils y a cependant des variétés de pleurotes terrestres qui peuvent aussi être consommées, elles sont beaucoup moins cotées que les espèces arbophiles, et  bien que considérées commes médiocres elles demeurent quand même comestibles comme la tremula ou encore la geogenia ci-dessous en vidéo. Elles pourront éventuellement faire parties de vos poêlées avec d'autres espèces de champignons ...