Reconnaître le pleurote en huitre

Le pleurote en huitre est un champignon comestible populaire, cultivé depuis la nuit des temps. C'est une des variétés les plus recherchées que vous trouverez souvent à l'étalage des marchés, où ils restent toujours peu onéreux. Il a la particularité de ne pousser que sur souches, troncs de différents feuillus ou racines, se développant en grappes pouvant comprendre des dizaines de congénères, se chevauchant et s'amalgamant parfois les uns aux autres. Les sujets les plus jeunes auront la préférence pour la consommation, car en prenant de l'âge ils deviendront plus durs et pourront dégager une odeur peu attirante. Vous pourrez les ramassez dans les sous-bois, du début de l'automne à la fin de l'hiver.

Par Jean-Pol GRANDMONT  (travail personel [CC-BY-SA-3.0,   GFDL   , Commons

Le chapeau du pleurote en huitre ci contre, peut atteindre 15 à 20 cm, il a un aspect d'éventail ou d'huitre ondulée, ses teintes varient du blanc au beige à gris foncé.

Le pied, est partie intrinsèque du chapeau, il semble lui servir de manche, il en est le prolongement linéaire, de couleur blanchâtre et peu massif.

Les lamelles sont très décurentes, irrégulières, et plutôt serrées, blanchâtres à crèmes, elles suivent en générale la teinte  du pied.

Pleurote en huitre dans son habitat naturel

Henk Monster / CC BY

Charl de Mille-Isles from Mille-Isles, Canada / CC BY

On constate les fifférentes tonalités que le pleurote en huitre peut prendre. Ses supports de prédilection sont les souches ou troncs de peupliers, saules, hêtres.

Lorenzo342 / CC BY-SA