Coulemelle
La coulemelle ou Lépiote élevée, dont le nom scientifique est Macrolepiota procera, est un champignon comestible de grande valeur. Cette belle au large chapeau, et au parfum de noisette, est extrêmement recherchée durant la période où elle est présente (voir plus bas). La coulemelle se différencie de toutes les autres variétés de lépiotes, de par sa taille imposante, jusqu'à 30 cm de haut. Il est toujours recommandé aux ramasseurx, pour éviter toutes confusions avec d'autres espèces de lépiotes toxiques, d'écarter tout specimens n'atteignant pas un minimum de 12 cm de haut. C'est une première sécurité, viendra ensuite le pied, dont on vérifiera bien qu'il soit chiné, et enfin son anneau double assez épais, que l'on pourra faire coulisser comme une bague le long pîed. Plus bas toutes les caractéristiques détaillées pour identificatier la coulemelle vous sont indiquées, apprenez les bien...
Reconnaître la Lépiote élevée
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| Ranko [CC BY-SA 3.0], lien vers la photo |
Chapeau : diamètrte 10 à 30cm. Ovale puis plat gardant au centre un mamelon plutôt proéminant. Fond blanc à crème, circulairement orné de méchules ou écailles grises/beiges à brunâtre.
Lames : serrées, blanches à crèmes, puis jaunâtres à maturité.
Pied : fibreux 18/40cm bulbeux à la base. Chiné en zig zag (couleurs juxtaposées) brun sur crème.
Anneau : aspect complexe, double, épais, coulissant sur le pied.
Habitat : lisières de boisé, forêts claires, prés, haies, parc.
Cueillette : à partir d'août, mais plus courant septembre/octobre.
Comestibilité : excellente, la coulemelle se prépare panée ou poêlée, le pied est délaissé car trop coriace.
Critère essentiel pour identifier la coulemelle, les chinures très prononcées sur le pied.
La voici à la coupe
Coulemelle à maturité
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| George Chernilevsky [Public domain], lien | Chrumps [CC BY-SA 4.0], attraverso Wikimedia Commons |