Les champignons comestibles

Ce site a été réalisé et conçue, afin de permettre aux internautes de découvrir et de reconnaître les champignons comestibles, ainsi que d'apprendre à les conditionner au mieux, en vue de leurs conserva tion et futurs préparations culinaires. Nous allons par conséquent, partir ensemble pour une grande balade en plein cœur de nos belles forêts, afin d'étudier de plus près, ce microcosme aux senteurs des garrigues et des boisés. Un voyage initiatique au pays de ces mets délicats, dont la quête peut déclencher chez certains, de véritables passions obsessionnelles.

Prenez vos paniers et vos couteaux à champignons, car nous partons de ce pas à leurs rencontre. Au fil de ces articles, vous pourrez découvrir les quelques variétés les plus populaires, mais aussi les autres, beaucoup moins connues, de ces champignons comestibles qui peuplent nos départements et nos forêts, dont la recherche et la récolte, alliant balades et découvertes sont un plaisir de chaque instant. Les grands préparatifs qui précédent la sortie tant attendue, les discussions enflammées sur les récoltes des années précédentes, les bons coins, ceci et cela, tout recommence à chaque début d'automne quand arrive la période propice. C'est par chez nous, dans ces petites localités provençales, l'évènement de l'année, et Je crois bien que j'ai moi-même dus passer, plus de la la moitié de ma jeunesse dans les pinèdes, à courir après asperges sauvages et lactaires comestibles, l'autre moitié je la passais à la pêche mais cela est une autre histoire, revenons à nos moutons.

Mise en garde importante

Vous trouverez sur ce guide pratique, un grand nombre d'informations détaillées, ainsi que les meilleures photos de champignons, prises pour la plupart, lors de mes cueillettes personnelles, ou soigneusement sélectionnées sur le web, ainsi que de nombreux éléments ou vidéos, qui pourront vous permettre de reconnaître les champignons comestibles qui poussent à proximité de chez vous. Toutes les variétés les plus connues et les plus recherchées, seront analysées dans nos rubriques avec beaucoup de minutie. Mais attention toutefois lorsque vous débuter, car vous savez très certainement que la plus grande prudence devra être de mise, au vu des accidents, rarement mais parfois mortels, qui résultent de l'ingestion d'espèces considérées comme non comestibles ou toxiques. C'est pour cela que je vous conseille vivement, de faire vos premières récoltes, accompagné d'une personne qualifiée et rompue à la pratique, car les incidents dont certains ont été victimes, doivent nous engager à faire très attention. 

Conservation et préparation des champignons

Le temps du nettoyage et du conditionnement
Le nettoyage des champignons après la cueillette

Nous le savons tous pertinemment, il ne suffit pas de partir gaiement avec la fleur aux fusils, pour s'en aller les ramasser, car il nous faudra encore de retours, trier et recontrôler notre cueillette, puis la laver et la préparer, afin de permettre au mieux la conservation par la congélation. Il est assez rare en effet et c'est bien connus des habitués, de ne pas revenir les bras chargés lorsque l'on connaît les bons coins, c'est pour cela que je vous donnerai, ma petite technique, pour vous apprendre à conserver les champignons, de manière optimale et le tout avec photos à l'appui, ce qui vous permettra de gérer au mieux cette étape au combien importante. Nous aborderons ensuite, afin d'être complet sur notre sujet, les différentes recettes pour cuisi ner les champignons, des méthodes les plus courantes aux méthodes un peu plus élaborées, qui vous donnerons la possibilité de vous régaler de vos petites cueillettes.

En tant que cuisinier de métier, il m'apparaissait dès lors évident, que je ne pouvais pas passer à côté d'une telle occasion pour m'étendre sur un sujet que j'affectionne au moins tout autant que la cueillette elle même, celui de la table. Je vous ferai donc partager aussi, mes connaissances dans ce domaine, qui vous permettront de consommer et d'accommoder au mieux, nos amis des forêts et terroirs français. Sachez de plus, que l'utilisation régulière ou occasionnelle, des champignons comestibles dans nos habitudes alimentaires, constitue bien plus qu'une simple valeur ajoutée à nos petits plats, car ils sont à eux seuls un univers de saveurs inestimables, que pour ma part je n'hésite pas à comparer souvent aux épices et aromates, tant ils peuvent dégager de parfums puissants et différents, dans les sauces et autes préparations. Les recettes pour les cuisiner, sont donc très variées, ce qui permet de changer pour ne pas se lasser des habitudes.

Livres et guides pour identifier les champignons comestibles

Pour débuter et devenir un chercheur accompli, vous pouvez très bien partir avec nos pages et photos imprimées dans vos poches, lors de vos cueillettes, mais aussi pour encore plus de précisions, vous procurer un guide sur les champignons grâce à la sélection ci-dessous, qui offre un large éventail de livres neufs ou d'occasions en très bon état. Rappel important pour votre sécurité, ceci ne vous préserve en aucuns cas, les vérifications d'usages auprès de spécialistes ou de pharmaciens compétents. Je vous le stipulerai très souvent, même au risque de lasser, car vous devrez toujours l'avoir à l'esprit, avant, pendant et après vos sorties. De mon côté j'ai eu la chance étant tout jeune, de pouvoir accompagner une personne qui les connaissaient et les ramasser depuis plus de trente ans, c'est ce qui m'a permi d'apprendre à les identifier sans risques au fil du temps. Ne vous précipitez pas, prenez le temps pour vous familiariser et connaître les champignons.